Baerwurz —Meum atamanticum

Die Erstbeschreibung von *Meum athamanticum* erfolgte 1776 durch Nikolaus Joseph von Jacquin in Band 4 der *Flora Austriaca*.[4] Sie steht als einzige Art in der monotypischen Gattung *Meum* innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Ein historisches Synonym für das Taxon ist *Athamanta meum* L.[5] Einige Autoren differenzieren die Unterart *Meum athamanticum* subsp. *nevadense* (Boiss.) Malag., deren Vorkommen auf die spanische Sierra Nevada beschränkt ist. Der Gattungsname *Meum* (griechisch *maia* für Amme) deutet auf milch- oder geburtsfördernde Wirkungen hin, woraus sich die Trivialnamen „Gebärwurz“ oder „Mutterwurz“ und schließlich die Kurzform Bärwurz ableiteten. Das Artepitheton *athamanticum* nimmt Bezug auf den Berg Athamas in Griechenland, obwohl die Art dort nicht heimisch ist.[4] Im deutschsprachigen Raum wird sie auch als Berg-Bärwurz bezeichnet. Französische Trivialnamen sind «Fenouil de montagne» oder «Fenouil des Alpes», was Berg- beziehungsweise Alpenfenchel bedeutet. Im Mittelalter wurden unter dem Namen *Meum* teilweise auch andere Arten wie die Meisterwurz (*Peucedanum* sp.) verstanden.[4]

Die Bärwurz (*Meum athamanticum*) ist eine ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 15 bis 60 Zentimetern erreicht.[1] Sie bildet Horste und besitzt ein walzliches, langes sowie dickes Rhizom, das oben einen charakteristischen Faserschopf trägt. Die Wurzeltiefe kann bis zu einem Meter betragen.[6] Die Stängel wachsen aufrecht bis aufsteigend, sind kahl sowie kantig-gerieft und im oberen Bereich nur mit ein oder zwei Blättern besetzt. Auffällig sind die grundständigen Laubblätter, die in einen langen Blattstiel und eine längliche oder eiförmige Blattspreite gegliedert sind. Diese Spreite ist zwei- bis vielfach fiederschnittig, wobei die Abschnitte letzter Ordnung haardünn, etwa 4 bis 6 Millimeter lang und 0,2 Millimeter breit sind. Diese feinen Segmente wirken fast quirlig gebüschelt. Die oberen Laubblätter sind oft nur einfach fiederschnittig, während die Blattscheiden der grundständigen Blätter kurz, sehr breit und eiförmig ausgeprägt sind.[1] Die Pflanze verströmt einen starken Geruch, der dem des Fenchels ähnelt und auch im getrockneten Zustand erhalten bleibt.[2] Die Blütezeit reicht von Mai bis August, wobei die Blüten in doppeldoldigen Blütenständen mit 6 bis 15 Strahlen stehen.[1] Die Hüllblätter fehlen oder treten in einer Anzahl von eins bis acht auf, während drei bis acht Hüllchenblätter vorhanden sind. Die fünfzähligen Blüten besitzen weiße oder gelblich-weiße Kronblätter, die etwa 1,5 Millimeter lang und an der Spitze schwach eingebogen sind. Die Frucht entwickelt sich als nussbraune, sechskantige Doppelachäne mit hellbraunen Rippen. Sie ist 6 bis 10 Millimeter lang sowie 3 bis 5 Millimeter breit.[1] Genetisch liegt Diploidie mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22 vor.[6]

Die Bärwurz (*Meum athamanticum*) ist die einzige Art der monotypischen Gattung *Meum* innerhalb der Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Sie wächst als ausdauernde krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 15 bis 60 Zentimetern erreicht und Horste bildet.[1] Das Wurzelsystem zeichnet sich durch ein walzliches, langes und dickes Rhizom aus, das am oberen Ende einen Faserschopf trägt und bis zu einem Meter tief in den Boden reicht.[6] Die aufrechten bis aufsteigenden Stängel sind kahl, kantig-gerieft und tragen nur im oberen Bereich ein oder zwei Blätter. Ein markantes Bestimmungsmerkmal sind die grundständigen Laubblätter, die in einen langen Blattstiel und eine längliche oder eiförmige Blattspreite gegliedert sind. Diese Spreite ist zwei- bis vielfach fiederschnittig, wobei die Abschnitte letzter Ordnung haardünn, etwa 4 bis 6 Millimeter lang und fast quirlig gebüschelt erscheinen. Die oberen Laubblätter sind hingegen oft nur einfach fiederschnittig und sitzen auf kurzen, breiten und eiförmigen Blattscheiden.[1] Charakteristisch für die Art ist ein starker Geruch, der an Fenchel erinnert und selbst bei getrockneten Exemplaren im Herbarium erhalten bleibt.[2] Die Blütezeit der Bärwurz erstreckt sich von Mai bis August. Die Blüten stehen in doppeldoldigen Blütenständen zusammen, deren Dolden 6- bis 15-strahlig sind und zur Fruchtzeit ungleich verlängerte Strahlen aufweisen. Die fünfzähligen Blüten verfügen über weiße oder gelblich-weiße Kronblätter, die etwa 1,5 Millimeter lang und an der Spitze schwach eingebogen sind. Es ist nur ein Kreis mit fünf Staubblättern vorhanden, und die zwei Griffel sind über das kegelförmige Griffelpolster zurückgebogen. Die entstehende Frucht ist eine nussbraune, sechskantige Doppelachäne mit einer Länge von 6 bis 10 Millimetern und hellbraunen Rippen.[1] Der Chromosomensatz ist diploid mit einer Chromosomenzahl von 2n = 22.[6] Taxonomisch wird von manchen Autoren die Unterart *Meum athamanticum* subsp. *nevadense* unterschieden, die in der Sierra Nevada in Spanien endemisch ist.[1]

Auf der Bärwurz parasitieren verschiedene Pilzarten, darunter *Aecidium mei*, *Plasmopara nivea*, *Triphragmium echinatum* und *Protomyces macrosporus*.[1] Pflanzensoziologisch gilt *Meum athamanticum* in Mitteleuropa als Charakterart der Ordnung Nardetalia (Borstgrasrasen), wobei sie vor allem im Verband Violion auftritt. Sie ist jedoch auch in mageren Gesellschaften des Verbands Polygono-Trisetion zu finden. Die Art besiedelt vorwiegend Weiderasen, Geröllhalden und steinige Standorte unter Krummholz auf sauren Böden. Ihr Vorkommen erstreckt sich dabei über die montane bis subalpine Höhenstufe.[6] Nach den ökologischen Zeigerwerten von Ellenberg wird die Pflanze als Halblicht- bis Volllichtpflanze (L8) eingestuft, die nur ausnahmsweise bei weniger als 40 % relativer Beleuchtung gedeiht. Sie fungiert als Säurezeiger (R3), der bevorzugt auf sauren Standorten wächst und Böden mit neutralem pH-Wert weitgehend meidet. Zudem gilt sie als Nährstoffarmutzeiger (N3) und Frischezeiger (F5), der mittelfeuchte Standorte bevorzugt, aber sowohl Nässe als auch starke Trockenheit fehlt.[9] In der Schweiz wird sie nach Landolt et al. (2010) ebenfalls als Indikator für stark saure (R = 1) und nährstoffarme (N = 2) Verhältnisse geführt.[11] Bezüglich der Kontinentalität wird *Meum athamanticum* als ozeanische bis subozeanische Art charakterisiert.[9][11]

Die Bärwurz (*Meum athamanticum*) ist kein Schädling, sondern eine traditionelle Nutzpflanze, deren Bestände durch gezielten Anbau geschützt werden. Spezialisierte Landwirte kultivieren die Art unter hohen Umweltstandards, um Rohstoffe für Brennereien im Bayerischen Wald sowie für die Herstellung von Kräuterlikören und Heilmitteln zu gewinnen. Diese landwirtschaftliche Nutzung dient als Präventionsmaßnahme zum Schutz der wildlebenden Flora vor übermäßiger Besammlung.[10] In der historischen Pflanzenheilkunde wurden die Wurzeln als Diuretikum zur Linderung von Nieren- und Blasenblockaden sowie bei Verdauungsstörungen und zur Schmerzlinderung eingesetzt.[5] Auch in der Veterinärmedizin wird der Pflanze eine positive Wirkung zugeschrieben, da sie den Milchertrag bei Rindern steigern und die Käsequalität verbessern soll. Als Schaderreger, die die Pflanze selbst befallen, sind spezifische parasitische Pilze bekannt, darunter *Plasmopara nivea*, *Aecidium mei*, *Triphragmium echinatum* und *Protomyces macrosporus*. Kulinarisch wird das Laub in Regionen wie den schottischen Highlands oder dem Erzgebirge als Gewürz genutzt, was die kulturelle Bedeutung der Art unterstreicht.[10]

Die wirtschaftliche Bedeutung von *Meum athamanticum* liegt vorwiegend in der Nutzung als Rohstoff für die Spirituosen- und Lebensmittelindustrie. Zum Schutz der wildlebenden Bestände wird die Pflanze in Deutschland von spezialisierten Landwirten unter hohen Umweltstandards kultiviert, um Brennereien im Bayerischen Wald zu beliefern.[12] Die Wurzeln werden dort zu dem regional bekannten Bärwurz-Schnaps sowie zu Kräuterlikören verarbeitet.[12][2] Neben der alkoholischen Verwertung findet die Art Absatz in der Produktion von Kräuterkäse, Suppenwürze und Kräutersalz.[13] In den schottischen Highlands wird das dillartige Laub traditionell als Gewürzkraut gehandelt und genutzt.[14] Historisch besaß die Pflanze eine landwirtschaftliche Relevanz als Futterpflanze, da ihr Verzehr durch Rinder die Milchleistung und die Qualität des daraus gewonnenen Käses fördern sollte.[15]