Rukola —Eruca sativa

Die Garten-Senfrauke (*Eruca sativa*) wächst als einjährige, seltener zweijährige krautige Pflanze und erreicht Wuchshöhen von 15 bis 50 Zentimetern.[4][9] Ihr aufrechter Stängel ist meist verzweigt, kantig gestreift und zumindest im unteren Teil rauflaumig behaart, seltener auch kahl. Die wechselständig angeordneten Stängelblätter sind deutlich kleiner als die Grundblätter und umfassen den Stängel mit ihrem Blattgrund nicht. Charakteristisch für die Laubblätter ist die buchtig fiederteilige Form mit zwei bis vier Fiederabschnitten auf jeder Seite, die meist ganzrandig oder gezähnt sind. Den Abschluss des Blattes bildet ein einzelner Endabschnitt, der gegenüber den seitlichen Fiedern deutlich vergrößert ist. Die Blattoberfläche ist meist kahl, weist jedoch gelegentlich einzelne Haare auf. Beim Zerreiben entwickeln die Blätter einen intensiven Geruch, der als würzig-aromatisch bis eigenartig unangenehm beschrieben wird. Die Blütezeit erstreckt sich von Mai bis in den Spätsommer, wobei die Blüten in einem lockeren, traubigen Blütenstand stehen. Die 3 bis 8 Millimeter langen Blütenstiele sind deutlich kürzer als der Blütenkelch. Die zwittrige, vierzählige Blüte ist gut 1 bis 3 Zentimeter lang und besitzt dunkel braunviolette, schmal-eiförmige Kelchblätter. Die vier genagelten Kronblätter sind weiß mit einer gelblichen Tönung und durchzogen von deutlichen, braunvioletten Adern.[9] Die Chromosomenzahl der Art beträgt 2n = 22.[4] Aus den Blüten entwickeln sich dem Stängel anliegende, leicht zusammengedrückte Schoten von 20 bis 35 Millimetern Länge und 3 bis 5 Millimetern Dicke. Diese Früchte besitzen am Ende einen 5 bis 9 Millimeter langen, abgeflachten Schnabel. Die Samen weisen ein Tausendkorngewicht von etwa 2 Gramm auf.[9] Eine Verwechslungsgefahr besteht mit dem Schmalblättrigen Doppelsamen (*Diplotaxis tenuifolia*), der ebenfalls als Rucola gehandelt wird. Im Gegensatz zu *Eruca sativa* blüht *Diplotaxis* jedoch gelb und besitzt kleinere Blätter mit schmäleren Fiedern ohne vergrößerten Endfieder.[10]

Die Garten-Senfrauke (*Eruca sativa*, auch *Eruca vesicaria* subsp. *sativa*) ist eine einjährige, seltener zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Sie erreicht Wuchshöhen von 15 bis 50 Zentimetern und bildet einen aufrechten, meist verzweigten Stängel, der im unteren Bereich oft rauflaumig behaart und kantig gestreift ist, während er weiter oben eher kahl erscheint. Die Pflanze entwickelt eine grundständige Blattrosette mit buchtig fiederteiligen Laubblättern, die durch einen vergrößerten Endabschnitt gekennzeichnet sind, während die wechselständigen Stängelblätter deutlich kleiner bleiben.[11] Ein wesentliches physiologisches Merkmal ist das Glucosinolat-Myrosinase-System, das bei Gewebeverletzung Isothiocyanate freisetzt und als chemische Abwehr gegen biotische Stressfaktoren wie Fressfeinde dient.[3] Dieser Prozess verursacht den charakteristischen, intensiven Geruch beim Zerreiben der Blätter, der als würzig-aromatisch bis eigenartig unangenehm wahrgenommen wird.[11] Die Entwicklung verläuft über das Keimlingsstadium (Microgreens) mit zwei ausgebreiteten Keimblättern (Cotyledonen) bis zur Ausbildung der ersten echten Laubblätter. In dieser frühen Phase akkumuliert die Pflanze biosynthetische Vorläuferstoffe und weist besonders hohe Konzentrationen an Glucosinolaten auf, während reifere Blätter verstärkt Abbauprodukte zeigen.[3] In der Blütezeit von Mai bis Spätsommer bildet die Art lockere, traubige Blütenstände aus. Die zwittrigen, vierzähligen Blüten unterscheiden sich durch ihre weißliche Färbung mit dunkelvioletten Adern deutlich von den gelb blühenden Verwandten der Gattung *Diplotaxis*. Die Kelchblätter sind dunkel braunviolett, schmal-eiförmig und besitzen an ihrem stumpfen Ende oft einen undeutlichen weißen Hautrand. Aus den Blüten entwickeln sich 20 bis 35 Millimeter lange, leicht zusammengedrückte Schoten mit einem markanten, abgeflachten Schnabel von 5 bis 9 Millimetern Länge. Die darin enthaltenen Samen besitzen ein Tausendkorngewicht von etwa 2 Gramm und werden auch zur Ölgewinnung genutzt. Im Gegensatz zur oft verwechselten Schmalblättrigen Doppelsame (*Diplotaxis tenuifolia*) sind die Fiederabschnitte der Blätter bei *Eruca sativa* breiter und der Endlappen ist dominant vergrößert. Genetisch ist die Art durch einen diploiden Chromosomensatz von 2n = 22 charakterisiert.[11]

Die wissenschaftliche Bezeichnung der Pflanze lautet *Eruca vesicaria* subsp. *sativa* (Mill.) Thell., wobei sie in der botanischen Literatur vielfach noch als eigenständige Art *Eruca sativa* Mill. geführt wird.[4][3] Die Erstveröffentlichung unter dem Basionym *Eruca sativa* erfolgte im Jahr 1768 durch Philip Miller. Im Jahr 1919 stufte Albert Thellung das Taxon als Unterart der Senfrauke (*Eruca vesicaria*) ein. Zu den dokumentierten Synonymen zählen *Brassica eruca* L., *Brassica erucoides* Roxb. sowie *Eruca longirostris* Uechtr.[5] Im deutschsprachigen Raum sind neben Garten-Senfrauke die Trivialnamen Ölrauke, Senfkohl, Raukenkohl oder verkürzt Rauke gebräuchlich.[4] Historische, teils mittelhochdeutsche Bezeichnungen umfassen Varianten wie Ernockel, Eruckh, Gerheb, Gernol sowie „weis zam Senff“.[6] Die heute im Handel dominierende Bezeichnung Rucola wurde aus dem Italienischen entlehnt.[4] Dieser Name führt häufig zu Verwechslungen mit dem Schmalblättrigen Doppelsamen (*Diplotaxis tenuifolia*), der im Handel ebenfalls als Rucola oder „Wilde Rauke“ angeboten wird. Im englischen Sprachraum wird die Pflanze als „Rocket“ oder „Arugula“ bezeichnet.[3]